暢銷市場的伊利冷飲

(資料圖)

位于伊利集團總部南側的創新中心，是伊利一個又一個市場傳奇的孵化基地。走進位于四樓的冷飲研發中心，消費者熟悉的經典火炬、苦咖啡、小布丁、冰工廠，到暢銷20年的爆款巧樂茲，再到近年大火的甄稀、琦炫、須盡歡等雪糕和冰淇凌，都是在這里研發誕生的。2023年，伊利雪糕已經甜蜜陪伴了國人30個年頭。

伊利最早的雪糕包裝袋

30年間的1700多款產品

冷飲研發部副總監李鳳英是這里的元老，入職伊利28年以來，她參與了眾多爆款冷飲的研發。李鳳英的青春奉獻給了伊利的冷飲事業，也為80后、90后創造了諸多冰爽的童年記憶。回顧伊利冷飲的故事，李鳳英是最好的講述人。

冷飲研發部副總監李鳳英

采訪開始前，李鳳英拿來20多種雪糕，從中挑出今年火遍抖音、小紅書等社交媒體、被譽為“甄稀三劍客”之一的茉莉荔枝味流心雪糕，讓我們品嘗。去年11月上市至今年6月，這款冰激淋的消費人群達1億，是名副其實的網紅爆款。李鳳英認為，這款雪糕適應了當下市場的多元需求，也代表著伊利對品質和創新的一貫追求，是很有說服力的產品。

這款外表淡雅清新的冰激凌，咬下去才發現別有洞天：它的外層是帶著奶香的茉莉味，中間一層是白巧克力，咬起來脆脆的，里層粉色的流心是濃郁的荔枝味，層次豐富、顏值和口感驚艷，難怪會受到年輕人的追捧。

李鳳英說，創新是伊利冷品連續29年領跑行業的決定性因素。上半年，7款新品近10億元收入，其中甄稀茉莉流心銷售額突破2億元。冷飲研發部的15個創新小組，每年從400多個創意中最終篩選出20多個品種，經過6至8個月的研發最終投入市場。30年來，伊利冷飲旗下累積上市產品已達1700余種。

從地方小廠到龍頭乳企

從一家地方小廠到享譽全球的龍頭乳企，伊利的成長，還有一個寫滿時代回憶的觀察視角。

沒有冰箱和空調的時代，夏日里的一根雪糕，是童年最美好的念想。上世紀九十年代，跟小伙伴一起去小賣部買根“伊利一代”雪糕，是很多80后呼和浩特人的集體記憶。

1993年，呼市回民奶食品廠經過股份制改組，成為“內蒙古伊利實業股份有限公司”。是年，伊利用8萬元購得海拉爾乳品廠的“海拉爾大雪糕”配方，主營業務轉向冷飲生產。包著蠟紙、售價四角的“伊利一代雪糕”，以醇香的口感，迅速俘獲了呼和浩特人的味蕾。

二代產品緊隨其后，增加了蛋黃和巧克力口味、入口綿潤的這款扁長雪糕，成為市場上的明星產品。1993年，伊利雪糕年產達到15噸，在當時市場環境下，是個天文數字。清涼解渴的冰棍時代，逐漸被奶香醇厚的雪糕瓦解。

1994年，伊利擴大生產規模，冷飲產銷量首次問鼎全國冠軍，伊利冷飲的輝煌時代正式拉開序幕。伊利持續加大產品研發力度，最高峰時每周研發1支新產品，“四個圈”“苦咖啡火炬”“純冰糖”等一批產品陸續上市。時至今日，這些產品仍然活躍在市場上，持續受到消費者喜愛。

創造市場傳奇

李鳳英說，1996年年底推出的苦咖啡是伊利冷飲一個里程碑。這是伊利冷飲首次將巧克力與牛奶結合，推出的掛皮雪糕，伊利雪糕也因此打開了全國市場。1997年，苦咖啡以全年1.3億元的銷售額成為全國銷售冠軍。

1999年，小布丁雪糕上市，成為又一個銷售奇跡。這款精致小巧、價格親民的雪糕口感綿軟、奶香醇厚，廣受歡迎。小布丁的出現改變了雪糕個頭大、口感偏硬的市場主流，給了消費者多樣的選擇，因此在市場上長盛不衰。2002年，小布丁銷售額超過4個億。

時至今日，在“低價雪糕正在從便利店消失”的話題被熱議時，20多年沒有漲價的小布丁，依舊用1元的價格堅守著終端市場的冰柜，受到不同年齡段消費者的持續青睞。

2003年出生的巧樂茲，用一句“喜歡你沒道理”占據了幾代人的童年夏日。擁有13道復雜工藝的巧樂茲，在脆皮里增加了脆品等輔料，讓雪糕的口感更豐富。巧樂茲的出現，可謂是填補了品類空白，經典巧脆棒和香奶棒誕生的首年，巧樂茲銷售額就超過了2億，每年賣出的巧脆棒首尾相連可繞地球4圈，是冰品行業中絕對的“爆品”。

巧樂茲是冰淇淋行業第一個突破50億的品牌。艾媒咨詢數據顯示，中國購買過巧樂茲的消費者占冰淇淋消費者總數的一半以上。伊利2023年中報顯示，上半年中國冰品第一品牌巧樂茲保持雙位數高增長，銷售額突破41億元，市場滲透力、市場份額均列位行業第一。

2022年，淘寶天貓平臺，含有“童年”“懷舊”等關鍵詞的雪糕銷售額達到3473.7萬元，苦咖啡的銷售額達到898.17萬元，同比增長231%，而相比于線上渠道，深入城鄉的線下冰柜，才是平價雪糕的主場，經典雪糕遠比我們預估的更“經典”。

冷飲研發部工作人員在實驗室工作

伊利冷飲生產線

領跑行業29年

多年來，依托強大的研發創新能力，伊利冷飲不斷細分市場、人群、場景，進行產品創新。在伊利冷飲的推動下，雪糕和冰淇淋消費需求從清涼解暑拓展到娛樂打卡、社交約會、居家零食、社交分享等場景中。不同維度的多點觸達，顛覆了傳統冷飲消費場景、季節的單一性和局限性。

隨著消費不斷升級，伊利冷飲也有了更豐富的內涵。甄稀作為伊利冷飲首個高端冰淇淋品牌，以100%甄選生牛乳重建高端冰品標桿；綺炫“精選100%進口比利時巧克力+純原奶+所有產品不添加一滴水”；伊利牧場推出的0蔗糖冰淇淋，滿足了消費者的“控糖”“無負擔”需求。

伊利最早使用的蛋托機

作為伊利旗下高品質冰激淋品牌，“須盡歡”自問世以來就致力于把中國文化韻味和產品相結合。2022年，“須盡歡”攜手故宮博物院推出了聯名特別版冰激凌，以古人納涼解暑用的“團扇”為造型，采用3D成型技術，形成桂花玉兔和玉蘭雀鳴的立體設計，把文化與美味巧妙結合。

從清涼解渴到多品類需求，又到增加社交、增加文化內涵，伊利冷飲緊隨市場需求，始終以創新為驅動力，為消費者生產“好吃、營養、健康”的產品，持續領跑行業。

2023年上半年，伊利冷飲業務營業收入91.58億元，同比增長25.54%，增速遠超行業水平，規模、市場份額均位列細分市場第一，連續29年登頂行業第一。

像每一個擁有歷史厚度的產品一樣，30年來，承載著國民記憶的伊利雪糕，是幾代人對青春的懷舊，更是大眾在經年累月中對其高品質的持續認可。

雪糕對于很多人都有著特別的意義。有時，它是自律生活中的小小放縱；有時，它是辛勞工作后的溫柔犒賞；有時，它也是疲憊生活中的一絲甜蜜。

成年后，我們還會反復購買那支熟悉的雪糕，因為經過時間篩選過的經典味道，曾陪伴我們長大，留給我們難忘的記憶。文·攝影/草原全媒·正北方網首席記者 查娜