想要留住一個人，就要留住他的胃。在一些愛情小說和影視作品中，美食似乎有種讓人著魔、迷戀的魔力，在現(xiàn)實生活中，美食同樣有著治愈人心的溫暖力量。呼和浩特作為內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府，資源豐富，就業(yè)機會較多，來自全區(qū)各地的人們匯聚在此，為生活奔波，為夢想努力，同樣也帶著各自家鄉(xiāng)的美食和牽掛。因此，呼和浩特的早餐江湖中就吸收了多地的精華，有油條、煎餅、肉夾饃、燒賣、羊雜碎、面條……每一種都讓人垂涎。但在這些美食中，似乎什么也比不上一碗面條帶來的熱乎和得勁兒。

碗大湯寬

【資料圖】

饸饹面占據(jù)早餐江湖一席之地

“老板，來碗饸饹面！”早晨6點多，在熟客的一聲招呼中，寶全農(nóng)貿(mào)市場里的貴一塊面館迎來了第一波客人。這家店主要經(jīng)營饸饹面，有白面和蕎面兩種，滿滿一大碗面條搭配土豆、豬瘦肉和豆腐的臊子，獨特的咸香味兒飄散在店里，聞著就讓人食欲大動。

早晨8點，在寶全農(nóng)貿(mào)市場從事水果生意的李先生剛剛結(jié)束了清晨的批發(fā)工作，進店點了一大碗白面饸饹，他說：“一碗面10塊錢，邊吃邊喝點面湯，身上熱起來，一天渾身都有使不完的勁兒。”而80后的上班族小張點了小碗蕎面饸饹，準備吃完早點去上班。他邊吃邊告訴呼和浩特晚報記者，其他早點吃著不如面條舒服，面條吃完后全身都熱乎乎的。

聽著顧客們的交流和認可，老板潘國強很開心。因為自己喜歡吃面，便和愛人一起加盟了這個品牌，開起了夫妻店。這一開就是3年多。除了饸饹面，他的店里還捎帶賣燒賣和包子。“每天早晨5點多開始準備，6點剛過就有客人來，到中午差不多能賣200碗面。相比燒賣和包子，饸饹面吃到肚里熱乎，10塊錢一碗經(jīng)濟實惠，所以還是吃饸烙面的人多。”潘國強說。

說話間，潘國強還守在鍋灶旁用饸饹床壓面條，服務員在招呼客人，能夠看得出來，盡管忙碌，但是潘國強卻不覺得辛苦，反而很充實。

口味鮮香

山西刀削面在呼市頗受歡迎

占據(jù)呼市人早餐的面食江湖，還有以山西風味為主導的山西刀削面。走在青城的大街小巷，隨處都能看到專營刀削面的面館，在抖音、美團等平臺上輸入刀削面的關鍵詞，也會彈出一些相關的優(yōu)惠活動，可見刀削面也是本地人非常喜歡的面食之一。

位于賽罕區(qū)人民路南口的梅雨削面已經(jīng)開了20多年了，老板郝生雨是地道的山西大同人。23年前，郝生雨在北京做刀削面，一位來自呼市的顧客告訴他，居住在呼市的人中有很多是山西人的后代，刀削面肯定在呼市也有市場。于是，他就帶著愛人和剛1歲的兒子來到呼市開了最早的大同削面王。郝生雨回憶說：“當時那家店開在車站附近，第二年搬到了人民路。因為‘大同’兩個字沒法注冊，后來取了我和愛人名字里各一個字組成了新的招牌‘梅雨削面’。但是不管名字怎么變，我們主要經(jīng)營的刀削面都是傳統(tǒng)的山西風味。”

采訪時正好是中午時分，小小的店面坐滿了顧客，從早晨開始熬煮的純?nèi)恹u子在保溫鍋里，搭配散發(fā)著熱氣的面條，一碗下肚簡單又滿足。看著老板的收款記錄，有客人已經(jīng)到店消費284次，還有一位住在附近的客人，僅在3月份就保持著幾乎每天一次甚至是兩次的消費記錄。“正宗的大同刀削面油大湯少，鹵子只用純?nèi)猓幌耩氿浢鏁型炼埂⒍垢⑾愎街惖柠u子。開店多年，我也在參考顧客的建議，現(xiàn)在我做的刀削面更適合呼市人的口味，湯比較多，油鹽少，也更加符合當代人少油少鹽的養(yǎng)生觀念，所以才有這么多的回頭客。”郝生雨說。

熱乎滿足

一碗面開啟元氣滿滿的一天

其實除了呼和浩特晚報記者探訪的幾家店外，呼市還有很多家主營面食的店，大家熟悉的華麥香、知味饸饹面、喬氏仨兄弟、精麥削面等等，也都是呼市面食界很受歡迎的店家。

呼和浩特晚報記者在采訪中了解到，關于面食在呼市人的餐桌上受歡迎的原因，面館老板和食客們都提到了三個字——走西口。作為歷史上重要的人口遷徙，走西口是指晉、陜、冀等地的老百姓為了躲避災荒、謀生糊口，穿越長城關口和黃河，歷經(jīng)艱辛走出“口外”，在內(nèi)蒙古中西部地區(qū)的長城腳下、黃河岸邊、茫茫草原安家立業(yè)。呼和浩特市與山西相接，走西口帶來的飲食文化同樣也影響著青城民眾，因此面食受歡迎也是非常自然的一件事。

除了文化的影響，呼和浩特地理位置獨特，晝夜溫差較大，也適宜蕎面、豆面、莜面等粗糧作物的生長。從食物的營養(yǎng)價值來說，面條屬于碳水化合物，能為人體提供大量的熱量，非常適合作為早餐，邊吃面邊喝湯，帶著胃里的滿足才能開啟元氣滿滿的一天。

都看到這兒了，你確定明天早晨不來碗面嗎？

(文/圖 呼和浩特晚報記者 王璐)