南方財經全媒體記者喻淑琴 見習記者馮玉怡  廣州報道

食品行業細分賽道巨頭正在加速向預制菜市場聚攏。

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去年5月，被譽為“餐飲供應鏈第一股”的鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱“千味央廚”）成立河南御知菜食品科技有限公司（簡稱“御知菜”），正式入局預制菜賽道。

長期以來，千味央廚深耕餐飲渠道速凍米面供應，憑借著強大的供應鏈資源優勢和研發優勢，在B端細分賽道中獨占鰲頭。有研報分析稱，其渠道壁壘高筑，全國大單品市占率近60%。

今年7月，在廣東珠海舉辦的首屆預制菜裝備產業大會上，千味央廚入選南方財經全媒體集團“智造預制菜”系列創新案例課題組發布的“裝備企業創新案例TOP20”創新案例榜單。

如何利用10年渠道和研發優勢，實現供應鏈速凍米面優勢與預制菜的融合轉型，迅速切入新發展賽道？構建業績增長第二曲線？近日，千味央廚董事長孫劍在接受南方財經全媒體記者采訪時表示，“速凍米面食品屬于預制菜的1.0版本，我們在行業里有著先發優勢，現在嘗試做一些米面和肉類結合的產品，以御知菜品牌切入預制菜領域探索，進一步實現多元化布局。” 

“御知菜”做“預制菜”

安信證券分析師認為，B端餐飲業預制菜市場規模約1680億元，我國預制菜B端與C端比例接近8:2，我國預制菜整體市場規模約2100億元。預計未來幾年我國預制菜行業年均復合增速有望保持20%左右。

在預制菜的加持下，餐飲連鎖企業不僅可以解決菜品口感標準化的難題，也能加快出餐速度，提升經營效率。當前，千味央廚正處于發展的快車道，公司積極謀劃未來戰略布局，預制菜便是其重點發展的業務板塊。

千味央廚旗下主要產品為速凍油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他等四大核心產品線。預制菜的爆發力為其后續業績增長帶來強勁的驅動力。

據其2022年財報顯示，千味央廚實現營業收入達14.89億元，同比增長16.86%；實現凈利潤1.02億元，同比增長15.20%。其中，菜肴類及其他這一產品類別增幅較快，預制菜方面實現銷售額達2843.46萬元，同比增長101.23%。盡管從營收占比來看，預制菜收入僅占千味央廚整體業務的1.9%，但增幅實現了翻倍。公司財報給出的解釋是主要因蒸煎餃和預制菜快速放量帶來的積極影響。

孫劍透露，千味央廚的預制菜業務主要圍繞B端客戶、宴席場景、團餐需求做定制化和個性化開發，本著方便廚師、優化加工流程的研發理念，積極圍繞餐飲連鎖企業、宴席、團餐市場需求精準研發新的預制菜品種。

從2022年下半年開始尋找經銷商渠道，到今年2月工廠正式投產，再到3月自主生產的多款產品已經上市，千味央廚御知菜公司可謂以“迅雷之勢”拓展預制菜業務。

御知菜總經理牛法治介紹，御知菜的理念是做中式餐飲菜肴標準化方案解決者，針對不同渠道和目標人群，御知菜構建了全方位的品牌體系，目前擁有“豪宴盛饌”“吉味滿堂”“御知菜”“御三娘”四大品牌，旨在根據不同消費群體的需求提供更加豐富多元化的預制菜體驗，布局全渠道。

此外，公司注重預制菜的質量與口味方面的保障，著力為提供高復原度、美味的預制菜產品。目前，御知菜已經與全國各地數十位名大師簽署了菜品研發合作協議，同時收集整理全國各地酒店熱銷菜、經典菜，再充分利用企業20多年對速凍食品的理解進行工藝拆分，最大限度保證大師菜口味的復原，從而解決目前預制菜最大的痛點。

一定程度上，千味央廚可以說是贏在起跑線上，搭乘著原有供應鏈能力和裝備研發技術，入局預制菜。今年3月，胡潤發布“胡潤中國預制菜生產企業百強榜”千味央廚進入“最具實力中國預制菜生產企業10強”，成為該領域中不容小覷的新興力量。

BC兩端融合助推預制菜

千味央廚十年磨一劍，從一根油條到上市公司，再到預制菜等多元領域發展，“大單品、大客戶”一直以來是其經營之策。

如今，在預制菜領域，也將延續這一“立業之策”。孫劍表示，御知菜將深入大單品戰略，通過細化市場用戶，場景精準定位，形成多渠道服務模式，如酒樓宴席、中餐快餐、火鍋店、團餐、外賣、零售及電商等。

在群雄逐鹿的預制菜江湖，千味央廚有著其“獨門秘籍”。

孫劍告訴南方財經全媒體記者，“速凍預制菜食品是一個研發性源頭工業。過去，支裝水、方便面等工業研發體系由國外引進，但中國人的油條實現規模化、標準化工業生產，我們是先行者也是最先成功摸索出來的。有了油條工業化生產的成功探索，后面我又相繼開發了行業所需裝備。”

在探索生產米面速凍食品之初，千味央廚也曾經歷產生大量損耗的試錯階段，但隨著不斷精進的技術和工藝，最終把損耗降至行業最低，彌補了國產速凍面米制品生產自動化不足的空白，也成為其抵御價格波動的重要護城河。

作為國內較早針對餐飲B端提供定制化研發和生產的企業之一，千味央廚擁有“自成一派”的產品研發創新能力。而研發優勢則來源于對餐飲場景、餐飲需求的深刻理解。始終圍繞客戶的餐飲消費場景，針對客戶的后廚加工設備，還原餐飲后廚操作環境，進行產品定制化研發，從而不斷筑高進入壁壘。

目前，千味央廚已形成需求導向型的研發體系，2022年公司研發人員73人，同比增加73.81%，研發費用為1,584.77萬元，同比增長76.29%。

近年來，伴隨預制菜從B端走向C端，B、C兩端融合發展漸成速凍行業發展主流模式。自去年布局預制菜后，千味央廚繼而在今年4月又正式進軍C端市場。以面向C端的兩大新品牌——岑夫子、納百味入局新消費賽道，擁抱新世代，進擊速凍第四極。

一直深耕B端市場的餐飲供應鏈速凍米面食品龍頭，如今為何又要發力C端？

孫劍表示，公司推出一系列面對C端的產品，主要是想利用企業產品研發和品牌優勢，在鞏固B端業務的基礎上，打造新的增長極。

在孫劍看來，下游市場對新品推出速度要求高，C端系列產品能拓展預制菜產業品類，除了傳統米面為主的菜式外，一些米面與肉類結合的產品，可能會逐漸成為預制菜的新風尚。

當大家在品嘗海底撈、華萊士、老鄉雞等連鎖餐飲店美食時，鮮有人知道成就這些全國連鎖店的“幕后英雄”，正是他們的供應商千味央廚。“B、C兩端互相賦能形成良性閉環發展，C端預制菜可以幫助我們提升品牌知名度。”