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文/圖 曾柯權(quán) 趙映光 澄宣

“七八薄殼好時節(jié)，一斤薄殼金不換。”盛夏八月，正是薄殼最肥美的季節(jié)。8月3日，由汕頭市澄海區(qū)人民政府、汕頭市文化廣電旅游體育局主辦的“2023汕頭·澄海薄殼美食文化旅游節(jié)”在澄海區(qū)鹽鴻鎮(zhèn)開幕。據(jù)悉，此次活動將持續(xù)至10月8日，為八方來賓打造一場集潮汕原味、新潮美味于一體的文旅盛宴。

據(jù)悉，薄殼是潮汕特有的海貝類產(chǎn)品，又名“海瓜子”。汕頭澄海區(qū)鹽鴻鎮(zhèn)處于汕頭、潮州與福建之間，北倚蓮花山，東臨南海，水質(zhì)極好，利于貝殼類及魚蝦生長，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的薄殼尤其肥美豐腴、鮮嫩美味。

在潮汕地區(qū)，薄殼最傳統(tǒng)吃法之一就是將薄殼“脫殼煮肉”，經(jīng)“脫丁”“浸漂”“打米”“撈米”“撈殼”“裝簍”等多道工序后加工成薄殼米。作為遠(yuǎn)近聞名的“薄殼米之鄉(xiāng)”，鹽鴻鎮(zhèn)便是這項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的佼佼者，有著上百年的加工制作傳統(tǒng)。2017年，薄殼米傳統(tǒng)制作技藝（鹽鴻）入選汕頭市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

活動現(xiàn)場，白切薄殼雞、薄殼米炒飯、山藥薄殼卷等琳瑯滿目的薄殼美食讓人垂涎三尺，熏鴨脯、甘草拖桃等當(dāng)?shù)靥厣朗痴逛N及試吃，吸引了不少市民游客前來一飽口福。而在本次薄殼美食文化旅游節(jié)的壯雄薄殼美食園分會場，現(xiàn)場還為游客提供了市級非遺項目“薄殼米傳統(tǒng)制作技藝（鹽鴻）”展示及套餐促銷等活動，特殊的制作工藝為市民帶來獨(dú)特的體驗。

對于潮汕游子而言，一顆薄殼米，就是一份鄉(xiāng)愁。如今，鹽鴻薄殼除了搭配傳統(tǒng)的“金不換”進(jìn)行烹制外，當(dāng)?shù)剡€創(chuàng)新了30多種薄殼的吃法，形成“薄殼宴”，并被制成預(yù)制菜銷往全國各地，讓這一潮汕鮮味走得更遠(yuǎn)。

值得一提的是，2020年，壯雄薄殼美食園作為鹽鴻鎮(zhèn)上社村“一鎮(zhèn)一業(yè)、一村一品”的實施項目，建立了傳幫帶行動計劃，承辦“粵菜（潮菜）師傅”培訓(xùn)班，為農(nóng)戶提供技能培訓(xùn)、生產(chǎn)幫扶、就業(yè)幫助等服務(wù)。去年，汕頭順利注冊“鹽灶薄殼米”地理標(biāo)志，使鹽鴻薄殼成為汕頭又一張閃亮的美食名片。

依托于這一極具地方特色的美食資源，鹽鴻鎮(zhèn)已經(jīng)連續(xù)舉辦了12屆澄海薄殼美食文化旅游節(jié)，今年是第13屆，其影響面不斷擴(kuò)大，受到多方關(guān)注，成為了鹽鴻鎮(zhèn)的一張名片。小小的薄殼為鹽鴻聚攏了人氣和“流量”，助力當(dāng)?shù)匾悦朗程厣a(chǎn)業(yè)帶動高質(zhì)量發(fā)展。