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根據(jù)冰淇淋的軟硬程度，分為硬冰淇淋和軟冰淇淋，軟冰淇淋一般可以用冰淇淋機現(xiàn)制現(xiàn)售。根據(jù)冰淇凌主料的不同，分為奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代等。根據(jù)冰淇凌配料的不同，分為水果、蔬菜植物、果仁或其它冰淇凌。

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油或植物油脂、食糖等為主要原料，添加適量食品添加劑，再經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

其中圣代是用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等多種主料混合做成的軟式冰淇淋，有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。