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據新聞報道稱某商家因銷售拍黃瓜被處罰，其實類似的情況每年都有發生。很多人不太理解，為何制作和售賣拍黃瓜會違規，咱們在家制作又是否有禁忌呢？咱們就來科普下夏季食用涼菜的注意事項。

先來分析一下商家為何會被處罰？

售賣食品需要符合《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》的相關條款，顯然他們違反的也正是這些法規?！妒称方洜I許可管理辦法》第十條規定：申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。食品經營項熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。包括拍黃瓜在內的涼菜實際上屬于“冷食”類，即無須再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。制作本身并不違法，但售賣的行為必須要有相應的標注，顯然被處罰的案例是屬于沒有取得資質而超范圍經營了。

為何要對食品的加工和銷售作出規定呢？

各類食物加工、售賣都是有明文要求的，其目的就是保證就餐者的健康。因為食物如果發生變質，或被細菌和其他有毒物質污染，食用后就會出現食物中毒和食源性疾病問題。對于出售涼冷食的企業，必須要有單獨的操作空間，而且還得有制冷和消毒設備，這些都是為了保證制作出來的食物是安全的。

食用涼菜等冷食為何更容易出現問題？

每年都有食用涼菜或鹵菜中毒事件，原因與該類食物特點有關：一是水分含量一般都比較多，非常利于細菌繁殖，尤其是大腸菌群、沙門氏菌、蠟樣芽胞桿菌等。二是食用之前往往不經過充分加熱，無法消滅可能存在的致病菌和毒素。三是涼菜一般都是事先制備好做好，儲存時間過長，給細菌滋生和亞硝酸鹽的產生創造了條件。比如夏季最暢銷的花生毛豆，為了味道更足，往往是一直處于浸泡狀態，若處理不當還是有風險的。

在家做涼菜如何保證安全？

一是保持良好的廚房環境衛生。二是制作涼菜時蔬菜要清洗干凈，刀具砧板要生熟分開。三是蔬菜涼拌前盡量焯一下水，在涼拌菜中加點姜、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。四是涼拌菜應現拌現吃，不宜儲存時間過長。卻需存放，一定要覆蓋好保鮮膜冷藏。五是在外購買涼拌菜，一定要注意衛生條件與許可證。切記，食用涼拌菜出現惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀后一定要及時就醫。

希望大家能夠多關注食品安全，畢竟食品的安全是營養的基礎，而營養則是健康的基礎！