1、要炒土豆絲不粘鍋，首先要學(xué)會(huì)挑選土豆。

2、新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來(lái)口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

3、只要在切好的土豆里加點(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了，也可以用鹽水浸泡一會(huì)兒。

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4、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。

5、所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。

6、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。

7、炒土豆片時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

8、另外多放點(diǎn)油也會(huì)好一些，土豆本身很擅長(zhǎng)吸油，而且因?yàn)楹械矸郏俜帕擞停赐炼菇z就會(huì)粘鍋。

9、怎樣炒土豆絲不粘鍋呢，兩個(gè)要點(diǎn)：一是切完的絲一定要用水泡過(guò)，二是入鍋炒以后先放醋,再放鹽和別的調(diào)料。

10、炒的過(guò)程中加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬(wàn)不能多，一多就不脆了步驟一：先把整個(gè)的土豆去皮。

11、切成2mm左右的片。

12、切的時(shí)候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。

13、然后再切成絲狀。

14、步驟二：切好后放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。

15、步驟三：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透后再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當(dāng)?shù)陌状住?/p>

16、然后再不斷的翻炒，大約兩分鐘之后，起鍋。

17、這時(shí)的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài)，特點(diǎn)就是脆、滑，如果加點(diǎn)香蔥就更是色香味俱全了。

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